أعلنت الجهات المختصة ارتفاع أسعار الرنجة والفسيخ بشكل ملحوظ خلال الأيام الأخيرة تزامنًا مع زيادة الإقبال عليها كجزء من العادات الغذائية في عيد الفطر المبارك. وأكدت المصادر أن الارتفاع بلغ نحو 35% مقارنة بالفترات السابقة. وأوضح عدد من التجار أن الطلب المرتفع أدى إلى ارتفاع الأسعار بشكل واضح، خاصة في الأسواق الشعبية والسلاسل الكبرى. وتأتي هذه الزيادات في ظل تقاليد الاحتفال التي تتضمن تقديم هذه الأطعمة خلال العيد.
ارتفاع الأسعار وأسبابها
تتفاوت الأسعار بحسب الجودة والمصدر والمنطقة، وتؤكد البيانات أن الارتفاع جاء مع اقتراب العيد. تصل أسعار كيلو الفسيخ في بعض الأماكن إلى نحو 600 جنيه حسب الجودة. يتراوح سعر الفسيخ البلدي بين 280 و380 جنيهًا للكيلو، وتُسجل الأنواع المستوردة من 300 إلى 400 جنيه للكيلو. بينما يصل سعر الفسيخ البوري الممتاز إلى 500–600 جنيه للكيلو في بعض الأسواق.
أسعار الرنجة اليوم
أما الرنجة فتصنف وفق النوع والجودة، حيث بلغ سعر كيلو الرنجة العادية بين 130 و150 جنيهًا. وتراوحت الرنجة المحلية بين 110 و170 جنيهًا للكيلو، بينما سجلت الرنجة المستوردة من 180 إلى 350 جنيهًا للكيلو. ويعد كيلو الرنجة الهولندي من أعلى الأنواع سعرًا، فقد يصل إلى 800 جنيه للكيلو في بعض المتاجر.
أسعار الأسماك المملحة الأخرى
لم تقتصر الزيادات على الرنجة والفسيخ بل شملت أنواعًا مملحة أخرى. ويتراوح سعر السردين المملح بين 90 و170 جنيهًا للكيلو. كما بلغ سعر الملوحة فيليه نحو 295 جنيهًا للكيلو، بينما بلغت الملوحة صغيرة الحجم نحو 130 جنيهًا للكيلو، والمتوسطة نحو 180 جنيهًا، والكبيرة نحو 195 جنيهًا للكيلو.
أسباب ارتفاع الأسعار
توضح الأسباب ارتفاع الأسعار إلى زيادة الطلب مع اقتراب العيد. كما تتأثر الأسعار بارتفاع تكاليف الإنتاج والنقل خلال الفترة الأخيرة. وتؤدي فروقات الجودة بين المنتجات المحلية والمستوردة إلى تفاوتات كبيرة في الأسعار. وكذلك يستمر الإقبال القوي على هذه الأطعمة مع اقتراب العيد.
إقبال رغم الارتفاع
على الرغم من ارتفاع الأسعار، يظل الطلب كبيرًا على شراء الفسيخ والرنجة في مختلف المحافظات، حيث تعد هذه الأطعمة جزءًا من تقاليد الاحتفال لدى كثير من الأسر المصرية في عيد الفطر المبارك. ولا يكاد يخلو منزل مصري من هذه الوجبات خلال العيد، خاصة في أول أيامه. ويؤكد التجار أن الإقبال مستمر بسبب التقاليد العائلية المرتبطة بالعيد.
نصائح عند الشراء
ينصح الخبراء بشراء هذه الأسماك من محلات موثوقة ومعروفة بالجودة. كما يجب التأكد من الرائحة الطبيعية وشكل السمكة والسلامة، وتجنب تخزينها لفترات طويلة. كما يُفضل تناولها بكميات معتدلة للحفاظ على الصحة.
علامات الفسيخ الجيد والفاسد
يمكن التمييز بين الفسيخ الجيد والفاسد من خلال عدة علامات، منها جلد السمكة ولامعيتها وقوامها المتماسك ورائحتها المقبولة. تصبح العلامات واضحة عندما تكون الرائحة نفاذة وكريهة وقوامًا غير متماسك وخياشيم غير صحية. ويُلاحظ أن الخياشيم الحمراء أو الوردية تدل على الصحة، بينما تغيّرها إلى بني أو أسود يشير إلى التلف. كما تكون عيون السمك السليمة لامعة وواضحة، وتكون القشور سهلة النزع في الفسيخ الجيد، بينما قد تكون منتفخة في الفسيخ الفاسد.
طريقة تحضير الرنجة والفسيخ في المنزل باتباع خطوات بسيطة تتمثل في تنظيف السمكة جيدًا وإزالة الجلد والشوك ثم تقطيع اللحم إلى شرائح. وبعد ذلك يُنقع اللحم في الليمون والزيت قبل التقديم لإضفاء النكهة. وغالبًا ما تُقدَّم مع البصل الأخضر والفلفل والكمون لإضفاء نكهة مميزة.