تكشف الدراسات الحديثة أن تناول البيض بشكل معتدل لا يؤدي عادة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، ولا يعتبر الكوليسترول الغذائي العامل الحاسم. وتظهر البيانات أن الجسم ينظم إنتاجه الداخلي من الكوليسترول بشكل تلقائي، فزيادة المدخول الغذائي لا تترجم دائماً إلى زيادة كبيرة في الكوليسترول الدم. كما توصي الهيئات الصحية بإدراج البيض ضمن نظام غذائي متوازن، ويمكن عادةً تناول بيضة إلى بيضتين يومياً بدون قلق لمعظم البالغين.
تأثير البيض على الكوليسترول في الدم
تحتوي البيضة الواحدة عادة على نحو 180 إلى 200 ملليغرام من الكوليسترول، وهذا كان يثير جدلاً سابقاً. لكن البيانات الحديثة تُظهر أن الكوليسترول الغذائي ليس العامل الحاسم مقارنة بالعوامل الأخرى مثل الدهون المشبعة ونمط الحياة. وتبين أبحاث كثيرة أن تناول البيض بشكل معتدل ليس مرتبطاً بارتفاع الكوليسترول الضار لدى معظم الناس، بل قد يساهم في تقليل الخطر في سياق نظام غذائي متوازن.
القيمة الغذائية والفرق بين البياض والصفار
يُعد البيض مصدرًا عالي الجودة للبروتين، وتحتوي بياضه على نسبة كبيرة من البروتين مع انخفاض واضح في الدهون. كما يحتوي الصفار على مجموعة من الفيتامينات مثل B12 وA وD، إضافة إلى معادن مثل الحديد والسيلينيوم. علاوة على ذلك، يحتوي الصفار على مركّبات مضادّة للأكسدة تساهم في دعم صحة العين. الفرق بين البياض والصفار مهم، فالإبقاء على الصفار يحافظ على القيمة الغذائية الكلية للبيض رغم تقليل الكوليسترول.
طرق الطهي ونصائح للمستهلكين
تؤثر طريقة الطهي بشكل حاسم في الصحة، فالسلق أو الطهي بالماء يحافظان على القيمة الغذائية من دون إضافة دهون. في المقابل، القلي أو استخدام الدهون المشبعة يزيد من محتوى الدهون المشبعة ويرفع احتمالية ارتفاع الكوليسترول الضار. ينبغي عدم الاعتماد المفرط على البيض كمصدر رئيسي للبروتين للحفاظ على تنوع الغذاء، ويجب مراعاة الأطعمة المصاحبة للوجبة لأنها قد تغيّر التأثير الصحي.