تقدّم الشيف غادة جميل مقدمة برنامج اتفضلوا عندنا على قناة سي بي سي سفرة طريقة عمل الكشري، وهو طبق شهير يمثل أحد أشهر أكلات العيد في مصر. تعكس الوصفة التراث المصري وتبقى الكشري طبقًا محبوبًا رغم ارتباط كثير من الناس بشهر رمضان والعطش. تبرز فقرات التحضير بتنوع المكونات وتوازن النكهات التي يظهر أثرها في التنفيذ الدقيق.
يتكوّن الكشري من ثلاثة عناصر رئيسية هي الأرز المصري والمكرونة الاسباغيتي والمرمرية والشعرية، وتضاف إليه العدس المنقوع مع الماء والملح ليكوّنا قاعدة الطبق. ويشمل أيضاً الدقيق والنشا كعنصرين رئيسيين لقلي البصل، إضافة إلى الزيت للبَرْقَة والبصل الأبيض المقطع للشرائح. كما تعتمد النكهات على الملح والكمون والكزبرة، إضافةً إلى مكونات للصلصة مثل الثوم والخل وعصير الطماطم مع صلصة الطماطم الأساسية. يتكامل كل ذلك ليُخرج الطبق بنكهة مميزة تناسب أجواء العيد والمائدة المصرية التقليدية.
تقوم الشيف بتحضير الكشري التقليدي من خلال تحمير شرائح البصل في خليط من الدقيق والنشا ثم قليها في زيت ساخن وتترك جانبًا. كما تقوم بتحمير الشعرية في زيت القلي ثم تضيف العدس المنقوع وتُقلّب مع الأرز حتى تتجانس المكونات وتتشابك نكهاتها. وتضيف الشيف مكعب المرقة مع الماء والملح والكمون وتترك الخليط ليغلي حتى النضج، ثم تُجهّز المكونات النهائية لتكوين طبقة من العدس والأرز والشعرية وتسكب فوقها الصلصة عند التقديم. وتقود عملية الجمع بين المكونات إلى طبق متكامل يتكوّن من عناصر متجانسة تتداخل فيها القوامات والسوائل بنسب مناسبة ليكون الناتج النهائي مفرودًا على سطح الطاولة بنكهة غنية.
صلصة الكشري وتحضيرها
تجهز صلصة الكشري بتسخين زيت في طاسة وتحمير الثوم المفروم مع القليل من الملح والكزبرة والكمون، ثم تضاف إليها الخل وعصير الطماطم وتُترك حتى تتكثف وتُفَرّغ إلى قوام مناسب. تقوم الشيف بإضافة مكعب المرقة حتى تتجانس المكونات وتُصبح الصلصة جاهزة لإكمال الطبق، وتُترك لتغلي وتُطهى حتى النضج قبل السماح بسكبها على خليط الكشري. تَضاف صلصة الطماطم الصافية مع الصلصة المحضّرة وتُسقى بها طبقة الكشري قبل التقديم لإعطاء الطعم المتوازن والقوام المناسب. لإضفاء نكهة إضافية عند التقديم، تُجهز الشطة عبر خلط زيت القلي مع الشطة والصلصة والملح وتُوضَع في زجاجة صغيرة لتستخدم أثناء التقديم.
طريقة سريعة للمحلات
تقدم الشيف طريقة سريعة للمحلات تشبه الإعداد التجاري عبر تحضير الصلصة الأساسية بسرعة وبأسلوب يقترب من طريقة البيع بالمطاعم، مع الحفاظ على النكهات الأساسية للمكوّنات. يقوم الطهاة بتحمير الثوم في الزيت ثم إضافة الطماطم المفرومة والصلصة وعصير الطماطم وخل ومكعب المرقة وتترك المكونات حتى تغلي وتتكثف وتُجهز كامل الصلصال. يُراعى أثناء التنفيذ ضبط الملح والفلفل الأسود وفق الذوق وتقديمه مع الكشري الساخن ليتم الاستمتاع بطعم متوازن وقوام غني. ولإضفاء لمسة حارة عند التقديم، يتم خلط كمية من زيت القلي مع الشطة وتخزينها في عبوة جاهزة للاستخدام أثناء التقديم.