العلاقة الأساسية بالسكري
أظهرت دراسة علمية نُشرت في مجلة BMJ أن البطاطس المقلية تؤثر بشكل كبير على صحة مرضى السكري. فقد ربطت ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطس المقلية بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة نحو 20%. في المقابل، لم ترتبط نفس الكميات من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة بزيادة كبيرة في المخاطر. وتؤكد النتائج أهمية اختيار طرق تحضير صحية وتكرار الوجبات كعوامل مؤثرة.
بدائل صحية وتغييرات التغذية
أشارت النتائج إلى أن استبدال البطاطس بأنواع أخرى من الحبوب الكاملة يقلل من مخاطر الإصابة بالسكري. وعلى النقيض، ارتبط الاستبدال بالأرز الأبيض بارتفاع في المخاطر مقارنة بالبطاطس بطرق صحية. كما يوضح البحث أن نمط التحضير ونوع الغذاء البديل يحددان تأثيره على السكر في الدم. وتوضح البطاطس أنها تحتوي على ألياف وفيتامين C ومغنيسيوم، لكنها غنية بالنشا وتملك مؤشراً جلايسيمياً مرتفعاً، مما قد يسهم في زيادة احتمال الإصابة بالنوع الثاني من السكري وتدهور الحالة لدى المصابين أصلاً.