قدمت الشيف مروة الشافعي طريقة عمل المزاليكا في المنزل خطوة بخطوة بمكونات بسيطة ومتوفرة، لتمنح الطبق طعمًا قريبًا من المحلات. وتُعزز الوصفة خليط الكبدة والكلاوي والقلوب بتوابل مميزة تعطي نكهة شهية تشبه طعم المطاعم. وتتضمن الطريقة تقديمها مع الأرز المكرمل كوجبة كاملة ومشبعة، ما يجعل النتيجة مطابقة للجاهز في الطعم والقوام.
مقادير المزاليكا
تشمل المقادير المزاليكا نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح ونصف كيلو كلاوي مقطعة ونصف كيلو قلوب. كما تحتاج الوصفة إلى فصين من الثوم شرائح وبصل كبير مقطع، و2 ملعقة كبيرة زيت. إضافة الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب ضرورية لإبراز النكهة. يمكن الاعتماد على هذه المجموعة الأساسية مع مراعاة جودة المكونات.
طريقة عمل المزاليكا
ابدأ بتسخين الزيت في مقلاة عالية الحرارة، ثم أضيف الكلاوي لتشويها حتى تتشوح. أضيف القلوب وقلبيها معًا حتى تنضج. أضيف الكبدة مع القلوب والكلاوي وتتابع التقليب. أضف البصل والثوم والتوابل (الملح والفلفل وجوزة الطيب) واستمر في التقليب حتى تظهر رائحة الثوم ويذبل البصل وتقدم المزاليكا ساخنة مع الأرز المكرمل.
الأرز المكرمل
يُسخّن السكر في حلة على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي. ثم تُضاف إليه كل من الزيت والسمنة والتوابل لإعداد قاعدة بنكهة غنية. يُضاف الأرز المغسول ويُقلب جيداً ليكتسب اللون والنكهة من السكر. يُضاف الماء المغلي أو الشوربة، ثم يُضبط الملح ويُترك الأرز ليغلي قبل أن يُغطّى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
نصائح لنجاح الوصفة
اختاري كبدة طازجة للحصول على أفضل طعم. لا تُطِلن طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية. يمكن إضافة فلفل حار حسب الرغبة وتقديمها ساخنة.
القيمة الغذائية
تزخر المزاليكا بالبروتين والحديد وفيتامين B12 والزنك. ينبغي تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.