يعرض الشيف مي صيام طريقة عمل طاجن البامية باللحمة بطعم غني ومذاق شرقي يميز مائدة الغداء في البيوت المصرية والعربية. يجمع هذا الطبق بين البروتين الموجود في اللحوم وفوائد البامية الصحية. وتوفر الوصفة خطوات سهلة يمكن اتباعها للحصول على طعم أقرب إلى وصفات المطاعم. وتعرض في السطور التالية طريقة التحضير وفق أسلوب الشيف مي صيام.
مكونات طاجن البامية باللحمة
تشمل المكونات نصف كيلو بامية (طازجة أو مجمدة)، ونصف كيلو لحم مقطع مكعبات، و2 بصلة متوسطة مفرومة. كما تحتوي على 3 فصوص ثوم مفروم، و2 كوب عصير طماطم، وملعقة كبيرة صلصة طماطم. إضافة إلى ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وملعقة صغيرة بهارات لحمة، ونصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، وورق لورا وحبهان، وملعقة زيت أو سمن، وكوب ماء أو شوربة.
طريقة التحضير
يُسخن الزيت أو السمن في قدر على النار ثم تضاف قطع اللحم وتُقلب حتى يتغير لونها. تضاف البصل المفروم وتُقلب حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم وتُدمج المكونات مع التوابل من الملح والفلفل وبهارات اللحمة وورق اللورا والحبهان. يُضاف عصير الطماطم مع صلصة الطماطم وتترك الصلصة حتى تتماسك، ثم يُضاف كوب الماء أو الشوربة ويترك اللحم حتى يقترب من النضج. تُضاف البامية برفق مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتكسر وتترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
نصائح لنجاح الطاجن
للنهاية، لا يُقلب البامية كثيرًا أثناء الطهي لتجنب اللزوجة. يمكن إضافة رشة سكر بسيطة لمعادلة حموضة الطماطم وتكثيف النكهة. يفضل إنهاء الطبخ بإدخال الطاجن إلى الفرن لبضع دقائق إذا رغب في نكهة تقليدية ومميزة.