تؤكد الدكتورة بريمروز فريستون، أخصائية الأحياء الدقيقة في جامعة ليستر، أن بقايا الطعام المخزنة في الثلاجة قد تشكل خطراً صحياً إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. وتوضح أن التسمم الغذائي لا يقتصر على الطعام غير المطهو جيدًا أو العادات التحضيرية غير الآمنة، بل يشمل أيضاً التخزين الخاطئ للبقايا. وأشارت إلى أن صحيفة ديلي ميل أكدت أن الخطر يتعاظم حين يحفظ الطعام بشكل غير صحيح بعد الطهي، مما يبرز أهمية الحذر في التخزين لتفادي المخاطر.
أسباب التسمم الغذائي
يتكوّن التسمم الغذائي عندما يتناول الشخص أطعمة ملوثة بالبكتيريا أو الفطريات أو الفيروسات. وتؤكد الدكتورة ضرورة توخي الحذر عند حفظ الطعام بعد الطهي لتجنّب المخاطر المحتملة. كما أن سوء التخزين يتيح نمو المسببات وتكوّن سموم في بعض الحالات.
أطعمة عالية الخطورة عند التخزين
البيتزا الباردة
رغم مذاقها اللذيذ، قد تحتوي البيتزا الباردة على ميكروبات ضارة من الأعشاب والتوابل إذا تركت خارج الثلاجة أكثر من ساعتين. من الأفضل تبريدها فور شرائها أو إعادة تسخينها قبل الاستهلاك، ويُنصح باستعمالها خلال يومين فقط. هذه الممارسات تساهم في تقليل مخاطر التلوث والحفاظ على السلامة.
الدجاج المطبوخ
يُعَد الدجاج المطبوخ سريع التلف بسبب محتواه العالي من الماء والعناصر الغذائية. يجب تغطيته وتبريده فور انتهاء الوجبة، ولا يُترك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين. ويُستحسن استهلاكه خلال ثلاثة أيام كحد أقصى لضمان السلامة.
أطباق الأرز
أطباق الأرز مثل الأرز المقلي والريزوتو والبوريتو قد تحتوي على جراثيم مقاومة للحرارة لا تموت أثناء الطبخ وتنتج سمومًا إذا تُركت خارج الثلاجة أكثر من ساعتين. يُنصح بتبريده فور الطهي وتخزينه في الثلاجة. إذا أُكِل باردًا، فاستهلاكه خلال 24 ساعة يعتبر الأكثر أماناً.
الأطعمة المعلبة
يجب نقل محتويات العلب المفتوحة إلى وعاء مناسب أو تغطيتها جيداً قبل تبريدها، مع الالتزام بفترة صلاحية تختلف حسب النوع. فالأطعمة الخضروات واللحوم والأسماك لا يُنصح بحفظها أكثر من ثلاثة أيام، بينما قد تدوم الطماطم وغيرها من الأطعمة شديدة الحموضة من خمسة إلى سبعة أيام. الالتزام بهذه المدد يساعد في تقليل مخاطر التلوث.
وتختم فريستون نصيحتها بأن تناول بقايا الطعام آمن إذا تم تبريدها مباشرة بعد الطهي واستهلاكها خلال يوم أو يومين كحد أقصى. وتؤكد أن الالتزام بممارسات التخزين الصحيحة هو الطريق الأكثر فاعلية لتجنب مخاطر التسمم الغذائي الناتجة عن البقايا المخزنة في الثلاجة.