ينصح الأطباء بتوخي الحذر من تخزين الأرز المطبوخ بشكل غير صحيح، فذلك قد يسبب تسمماً غذائياً نتيجة بكتيريا العصوية الشمعية. إذا تُرك الأرز في درجة حرارة الغرفة لأكثر من أربع ساعات، قد تتكوّن سموم لا يمكن القضاء عليها بإعادة التسخين. وتشمل الأعراض الغثيان والقيء والإسهال والمغص. ينصح الخبراء بتبريد الأرز بسرعة وإعادة تسخينه مرة واحدة فقط.
خطر الأرز المعاد تسخينه
توجد بكتيريا العصوية الشمعية في الأرز غير المطبوخ وتكوّن أبواغاً تقاوم درجات الحرارة العادية للطبخ. عندما يُترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من أربع ساعات، تتكاثر الأبواغ وتنتج سمومًا لا تختفي بإعادة التسخين. يُشار إلى هذه الحالة أحياناً باسم متلازمة الأرز المعاد تسخينه أو الأرز المقلي. يحدث ذلك عادة عندما يُحفظ الأرز المتبقي خارج الثلاجة لفترة طويلة قبل تناوله.
أعراض ونصائح السلامة
عادةً ما تبدأ الأعراض خلال ساعة إلى ست ساعات من تناول الأرز الملوث. تشمل الأعراض الغثيان والقيء وتقلصات البطن والإسهال وارتفاع بسيط في الحرارة والضعف. معظم الحالات تكون خفيفة وتزول خلال يوم، لكن الجفاف يشكل قلقاً خاصةً لدى الأطفال وكبار السن. للحماية، يجب تبريد الأرز بسرعة بعد الطهي وتخزينه في الثلاجة، وعدم إعادة تسخينه أكثر من مرة حتى يسخن جيداً قبل الأكل.