يُعد الغلوتين بروتينًا طبيعيًا موجودًا في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار، وقد تعرض لانتقادات واسعة في بعض الأوساط الصحية، إذ يُتهم بالتسبب في مشاكل هضمية وصحية أخرى. ومع ذلك، يؤكد الخبراء أن سمعة الغلوتين السيئة لا تنطبق على معظم الأشخاص.

دور الغلوتين في المخبوزات

توضح اختصاصية التغذية كارولين توماسون أن الغلوتين يعطي المخبوزات مثل الخبز والخبز المخمر قوامها المميز. وغالبًا، تفتقر المنتجات الخالية من الغلوتين إلى هذا القوام، مما يُفسر شعور البعض أن المخبوزات الخالية من الغلوتين أقل هشاشة وطراوة.

السوق وزيادة الطلب على المنتجات الخالية من الغلوتين

يشهد السوق طلبًا متزايدًا على المنتجات الخالية من الغلوتين، وأشارت دراسة إلى أن هذا السوق بلغ حوالي 7.75 مليار دولار بنهاية العام الماضي، ومن المتوقع أن يصل إلى 13.67 مليار دولار بحلول عام 2030. ومع ذلك، لا تلبي المبيعات المتوفرة في المحلات هذا الطلب بشكل كامل.

الاعتقاد الخاطئ حول ضرر الغلوتين

ينتشر الاعتقاد بأن الغلوتين ضار، خاصة بين المؤثرين على الإنترنت الذين يسوقون لحميات خالية من الغلوتين لأسباب غير واضحة، مثل تقليل الانتفاخ أو تحسين صحة الأمعاء. لكن توماسون تحذر من أن تجنب الغلوتين بدون سبب طبي لن يعالج المشاكل بشكل سحري، وأنه لا يجب الاعتماد عليه كحل لأي مشكلة صحية تتعلق بالانتفاخ أو الالتهابات.

فوائد الغلوتين ومضاره

تمرر الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، مثل خبز القمح الكامل والشعير، مجموعة من العناصر المهمة، مثل الألياف وفيتامينات ب والبريبايوتيك التي تدعم صحة الأمعاء. لذلك، فالجلوتين ليس ضارًا بشكل طبيعي للجميع، لكنه قد يسبب مضاعفات للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية خاصة، مثل مرض السيلياك، وهو اضطراب مناعي يتلف الأمعاء عندما يتناول الشخص الغلوتين.

ضرورة التشخيص الصحيح وأهمية تجنبه في الحالات الخاصة

يجب على من يعاني من مرض السيلياك أن يتجنب الغلوتين تمامًا لتفادي المضاعفات الصحية الخطيرة. كما توجد حالات أقل شيوعًا مثل حساسية القمح، ويؤكد الخبراء على أهمية التشخيص المهني بدلاً من الاعتماد على التشخيص الذاتي.

الخلاصة

يتضح أن الغلوتين ضار فقط لمن يعاني من حالات طبية محددة، وأنه بالنسبة لمعظم الناس، فإن الأطعمة التي تحتوي عليه مغذية وآمنة. وإزالة الغلوتين بدون مبرر طبي قد تفرض قيودًا غذائية غير ضرورية وتؤدي إلى نقصان في الفوائد الغذائية.