يعاني الكثيرون من حساسية الجلوتين، وهو بروتين يتواجد في بعض أنواع الحبوب مثل القمح والشعير. يظهر تأثير هذا البروتين عند من يعاني من حساسية أو اضطرابات الجهاز الهضمي، حيث يتفاعل الجسم بشكل سلبي معه، مما يسبب مجموعة من المشاكل الصحية. يتعرض المصابون بهذه الحساسية لمضاعفات تتراوح بين اضطرابات هضمية مستمرة وإرهاق دائم وطفح جلدي قد يكون ملحوظًا، وقد يُصاب بعض الأشخاص بردود فعل خطيرة إذا استمر التعرض للجلوتين.
تجنب الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
للتحكم في النظام الغذائي بشكل فعال، يجب قراءة المكونات على الملصقات بعناية وتجنب المنتجات التي تحتوي على الجلوتين بشكل صريح أو خفي. لا تعتمد فقط على مظهر الأطعمة أو طعمها، فقد تكون المنتجات التي تبدو صحية وتبدو خالية من الجلوتين ملوثة أو مصنوعة من مكونات تحتوي عليه. من الضروري أن تنتبه جيدًا للأطعمة الشائعة التي غالبًا ما تتضمن الجلوتين دون أن تلاحظ، وتعتبر المعكرونة التقليدية من أبرز تلك الأطعمة، إذ تصنع غالبًا من دقيق القمح وتحتوي على كميات كبيرة من الجلوتين، لذلك يجب تجنبها تمامًا. كما يجب استبعاد جميع أنواع الخبز الأبيض والأسمر، خبز البرجر، والخبز العربي، فهي مصنوعة من دقيق القمح وتشكل مصدرًا رئيسيًا للجلوتين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المخبوزات كالكيك والبسكويت والكرواسون والدونات على دقيق القمح، وتحتوي على كميات مرتفعة من البروتين المسبب للحساسية، ما يلزم تفاديها لمن يعاني من حساسية الجلوتين. وتتضمّن قائمة الأطعمة التي يجب تجنبها أيضًا حبوب الإفطار الرقائق الذرة، خاصة تلك التي تحتوي على مكونات من الشعير أو القمح، حيث تحتوي بعض أنواع السريال على مكونات غير ظاهرة على الملصق. كما يجب تجنب الصلصات الجاهزة والتوابل التي غالبًا ما تحتوي على مكونات مخفية من الجلوتين كصلصة الصويا وصلصة الشواء والمحاليل الصناعية، فهذه قد تضر بشكل كبير عند استهلاكها دون علم. وأخيرًا، تُعد التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح من الأطعمة غير الآمنة، إذ تحتوي على الجلوتين بالرغم من مظهرها الطبيعي، لذلك يُنصح باستخدام تورتيلا الذرة النقية مع التأكد من المكونات.
ماذا يمكن تناوله بأمان
يمكن الاعتماد على بعض البدائل الآمنة التي خالية من الجلوتين، مثل الأرز بأنواعه الأبيض والبني، والكينوا، والدقيق المصنوع من الأرز أو اللوز أو الذرة، بالإضافة إلى المعكرونة الخالية من الجلوتين التي تتوفر في الأسواق. يفضل إعداد الصلصات المنزلية باستخدام مكونات طبيعية وخالية من المواد الحافظة، كما يُنصح بتناول تورتيلا الذرة التي تكون خالية من الجلوتين بشكل طبيعي. الاعتماد على هذه الأطعمة يُساعد في تقليل المخاطر الصحية الناتجة عن حساسية الجلوتين، ويسمح بالحفاظ على نظام غذائي متوازن وصحي دون التعرض لمضاعفات قد تكون خطيرة على الصحة.
