خطورة تناول الفراخ المريضة وتأثيرها على صحة الإنسان
يعد تناول الدجاج المريض بعد ذبحه من المخاطر الصحية الكبيرة، لأنه قد يكون محملاً بأنواع من البكتيريا والطفيليات الضارة، مثل السالمونيلا، التي تسبب أمراض الجهاز الهضمي وتسممات غذائية حادة. لذلك، من الضروري التأكد من سلامة الدواجن قبل شرائها وتحضيرها، والتأكد من خضوعها للفحوصات البيطرية لضمان حماية صحتك وسلامة أسرتك.
كيف تظهر الدواجن المريضة وما هو خطرها على الإنسان
تظهر على الدواجن المصابة أعراض واضحة قبل الذبح مثل الإسهال، التغير في لون الريش أو الإفرازات غير الطبيعية من الفم والعين، بالإضافة إلى الخمول وفقدان الحيوية، وأحيانًا انخفاض الوزن أو مشاكل في الحركة. بعد الذبح، يمكن أن يلاحظ تغير لون اللحم أو وجود بقع حمراء، وتكون رائحة اللحم غير مستساغة، ويظهر انتفاخ في الأحشاء أو تضخم في الكبد، وتكون الأنسجة ضعيفة أو تتفتت بسهولة خلال الطهي. وكل هذه العلامات تشير إلى ضرورة عدم استخدام هذه الدواجن للأكل.
ضرورة الفحص البيطري والإشراف على الذبح
أكد الخبراء أن إجراء الفحوصات البيطرية ضروري ويفترض أن يتم تحت إشراف طبي داخل المسالخ الرسمية، وفقًا لمعايير الشريعة الإسلامية، مما يقلل من دخول لحوم ملوثة إلى السوق ويضمن سلامة المنتجات الغذائية. كما شددوا على ضرورة الرقابة المستمرة على المزارع للتحقق من صحة الطيور ومنع وصول الدواجن المريضة للأسواق.
طرق انتقال العدوى وكيفية الوقاية منها
يمكن أن تنتقل العدوى من الطيور المريضة إلى الإنسان عبر ملامستها أو استنشاق إفرازاتها، خاصة مع انتشار أمراض مثل أنفلونزا الطيور. رغم ذلك، الطهي وحده لا يكفي لقتل كافة البكتيريا، حيث قد تظل بعض السموم موجودة، وتنتشر العدوى عن طريق أدوات المطبخ الملوثة أو عند غسل اللحوم بشكل غير صحيح. لذلك، يتطلب الأمر اتخاذ إجراءات إضافية للفحص والمعاينة قبل الطهي للحماية من الأمراض.
أهمية الرقابة المستمرة على المزارع والتعرف على علامات فساد الدواجن
شدد المختصون على ضرورة وجود فحوصات دورية للتحقق من سلامة الطيور في المزارع وأخذ عينات عشوائية للفحوصات المخبرية، للحد من تسرب الدواجن المريضة إلى الأسواق. أما بالنسبة لعلامات فساد الفراخ قبل وبعد الذبح، فهي تتمثل في ظهور إفرازات غير طبيعية، تغير في لون الجسم، وجود بقع أو تآكل في الجلد، الانتفاخ، التضخم غير الطبيعي في الكبد، وكذلك الروائح الكريهة أثناء الطهي، وتغير لون اللحم إلى الأخضر، وضعف الأنسجة وتفتتها بسهولة عند الطهي.
