ابدأي بتحضير المكونات اللازمة لصنع البابريكا المدخنة في المنزل، حيث يجب أن تجهزي نصف كيلو من الفلفل الأحمر الرومي السميك قليل البذور، بالإضافة إلى فحم طبيعي أو نشارة خشب لإتمام عملية التدخين. كما ستحتاجين إلى شبكة شواء أو صينية مثقبة، وصينية خبز، وخلاط أو مطحنة توابل، وقطعة من الشاش أو منشفة ورقية نظيفة لترتيب العمل.
خطوات التحضير
ابدئي بتقطيع الفلفل إلى شرائح طويلة بعد إزالة البذور والسيقان، ثم قومي بتجفيفه باستخدام مجفف الطعام أو فرن منخفض الحرارة على درجة تتراوح بين 80 إلى 90 مئوية لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات حتى يصبح الفلفل هشًا وجافًا تمامًا. بعد ذلك، قومي بوضع الفلفل المجفف فوق شبكة معدنية بحيث يكون فوق فحم مشتعل أو نشارة خشب داخل شواية أو فرن، واتركيه لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يكتسب نكهة مدخنة غنية. من المهم أن يكون الفلفل بعيدًا عن مصدر الحرارة مباشرة لتجنب احتراقه. بعد أن يبرد تمامًا، قومي بطحنه باستخدام مطحنة التوابل حتى يتحول لمسحوق ناعم، ثم قومي بتصفية المسحوق لضمان الحصول على قوام موحد وخالٍ من الكتل. أخيرًا، احفظ البابريكا المدخنة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وضعه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء، للحفاظ على نكهته ورائحته لأطول مدة ممكنة.
