ابدئي بخلط الدقيق مع الملح والسكر إذا كانت الحشوة حلوة، ثم أضيفي الماء تدريجيًا واعملي على عجن العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية. بعد ذلك، غطيها واتركيها تستريح لمدة نصف ساعة. ثم قسمي العجينة إلى كرات صغيرة ودهنها بالزيت، مع تغطيتها وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة أخرى. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا، وتدهن بالسمن أو الزبدة المذابة. ضعي الحشوة في المنتصف، سواء كانت حلوة مثل العسل أو شوكولاتة أو قشطة، أو مالحة مثل الجبنة أو السبانخ والبصل، ثم اطوي العجينة على شكل مربع أو مستطيل وادهن الفواصل بالسمن بين الطيات. سخني مقلاة أو صاج على نار متوسطة، وادهنيها بالسمن، ثم ضعي الفطيرة وقلبيها على الجانبين حتى تصبح ذهبية وممتلئة بالنضارة. عند التقديم، تقدم الحلوة مع العسل أو السكر البودرة، أما المالحة فتقدم ساخنة بجانب الشاي أو السلطة.