يحذر الطبيب أليكسندر أولموس من أن الكثيرين يفسدون زيت الزيتون عند تخزينه بشكل غير صحيح، مما يقلل من فوائده ويؤثر على جودته. يشدد على أن وضع زيت الزيتون في خزانة المطبخ يمكن أن يعرّضه للتلف بسرعة، خاصة مع تعرضه للضوء والهواء، مما يؤدي إلى تأكسده وفقدان خصائصه المفيدة. حتى لو كان الزيت من أفضل الأنواع، فإنه هش ويتأكسد بسهولة عند تعرضه لعوامل خارجية، لذلك من المهم استخدام عبوات صغيرة لمن لا يستخدمونه بكميات كبيرة، لتقليل عدد مرات الفتح ومنع دخول الأكسجين إليه. كما ينصح بعدم تعريض الزيت مباشرة للضوء، خاصة الأنواع الخضراء المستخرجة من حصاد مبكر، لأن ذلك يفقدها لونه وخصائصها الغذائية.
أفضل طرق تخزين زيت الزيتون
يوصي أولموس بتخزين زيت الزيتون في مكان بارد، بعيدًا عن حرارة المطبخ، حتى لو اقتضى الأمر وضعه في الثلاجة. وإذا تجمد الزيت بسبب البرودة، فإن الحل هو وضع الزجاجة في ماء دافئ لبضع ثوانٍ لإعادته لحالته الطبيعية. من المهم ملاحظة أن الزيت العادي يمكن تخزينه في مكان بارد ومظلم، أما زيت الزيتون البكر الممتاز فالأفضل استخدامه للأطعمة الباردة، لأنه يتأثر بالحرارة ودرجة الدخان منخفضة، مما يجعله غير مناسب للطهي بدرجات حرارة عالية.
