طريقة صنع بديل للدجاج باستخدام الدقيق لأهل غزة
بدأت الشيف ياسمين في ابتكار وصفة جديدة لإعداد بديل للدجاج يعتمد على الدقيق، بهدف تقديم طعام مغذٍ وشبيه بالطعم والشكل الأصلي للدجاج. تعتمد الطريقة على استخراج نوع من البروتين من دقيق القمح بطريقة علمية وسهلة، وتحتوي على كمية عالية من البروتين الحقيقي، مما يجعلها بديلًا صحياً ومفيداً.
تتضمن خطوات التحضير غسل عجينة من دقيق القمح جيدًا بالماء بشكل متكرر، حيث يتم غسلها من 4 إلى 5 مرات لإزالة النشا وفصل البروتين، الذي يُ توجه وتجفف للاستخدام لاحقًا. بعد ذلك، يُضاف التوابل على البروتين المُستخرج، ويُترك العجين لي rest لمدة نصف ساعة، ثم يُقطع ويُشكّل على هيئة ضفائر أو عقد. يمكن تقليفه في الزيت المختار لتخفيف امتصاص الماء وإعطائه لونًا بنيًا مماثلاً للدجاج الطبيعي، أو يُسلق في الماء المغلي بعد لفه في الشاش وربطه.
بعد الطهي بالطرق المختلفة من قلي أو سلق، يُقدم بديل الدجاج على هيئة شرائح أو مشوي، ويُعتمد على تفتت نسبة 85% من طعمه وقوامه الحقيقي تقريبًا. تم تصميم هذه الوصفة خصيصًا لمساعدة أهل غزة أثناء أوقات الحصار والمجاعة، واشتُهرت بسرعة على وسائل التواصل الاجتماعي، حيث لاقت إعجابًا واسعًا بفضل محتواها الغذائي واستخدام مكونات بسيطة.
مراحل التحضير والتجهيز
يبدأ إعداد العجينة بغسلها جيدًا حتى يتمايز البروتين عن النشا، ثم يُجفف النشا ويُحتفظ به لصناعات أخرى، في حين يُضاف التوابل على البروتين ويُرتاح العجين، ثم يُشكل ويُطبخ حسب الرغبة. إذا رغبت في التقديم كوجبة شبيهة بالدجاج، يُقلى أو يُشوى ويُتبل، وبعد أن يبرد يصبح جاهزًا للأكل ويُقدم بقوام يشبه الدجاج الطبيعي تقريبًا.
النتائج والفوائد
هذه الوصفة توفر بديلًا صحيًا واقتصاديًا، وتُستخدم كوجبة مغذية يمكن الاعتماد عليها في ظل الظروف الصعبة التي تمر بها غزة. كما أن طريقة التحضير بسيطة وتستخدم مكونات متوفرة، مما يسهل تنفيذها في المنازل وسط الظروف القاسية.
