تؤكد الدكتورة ناتاليا فومينكو أن تسخين البيض، سواء المسلوق أو بقشرته، مباشرة في الميكروويف قد يسبب انفجارًا بسبب تراكم البخار داخله، لذا يُنصح بتسخينه في ماء ساخن بدلاً من ذلك. كما تحذر من عدم تسخين حليب الأم وأطعمة الأطفال باستخدام الميكروويف، لأن ذلك قد يؤدي إلى تسخين غير متساوٍ وظهور بقع ساخنة تشكل خطرًا على الطفل، ويفضل استخدام حمام مائي لتنفيذ عملية التسخين.

أضرار تسخين بعض الأطعمة في الميكروويف

وتوضح أن الخضراوات الورقية مثل السبانخ والكرفس والخس تحتوي على نترات تتحول إلى نيتروزامينات ضارة عند تسخينها في الميكروويف. كما أن تسخين الأطعمة التي تحتوي على الفلفل والتوابل الحارة يطلق مادة الكابسيسين التي تتبخر وقد تهيج العينين والجهاز التنفسي. وتنصح بعدم تسخين الفطر في الميكروويف، لأنه يسارع في تلف البروتينات، مما يزيد من خطر عسر الهضم، ويفضل تسخينه على الموقد على نار متوسطة.

كما يؤدي تسخين الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الكتان في الميكروويف إلى أكسدتها وفقدان فوائدها الصحية، بينما يتغير عسل التسخين ويتعرض لفقد خصائصه المفيدة، إذ تتغير شبكته البلورية وتفقد نكهته المميزة، ويمكن أن يتكون مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) الذي يُعتقد بأنه مسرطن، لذا يُفضل إذابة العسل في حمام مائي.

تأثيرات التسخين في الميكروويف على المواد الغذائية

يسبب استخدام الميكروويف في تسريع فقدان فيتامين C، وذوبان قوام الفواكه المجمدة ليصبح سائلًا. ويُعد الأرز من الأطعمة الخطرة عند تسخينه في الميكروويف لأنه قد يحتوي على بكتيريا العصوية الشمعية التي لا تتأثر بالحرارة، وتسبب تسممًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك، تتشكل نواتج أكسدة الكوليسترول عند تسخين المنتجات اللحومية شبه المصنعة مثل النقانق والسجق، مما يعزز خطر أمراض القلب والأوعية الدموية، ويُفضّل تسخينها باستخدام الفرن العادي أو الموقد أو قدر البخار.