نصائح مهمة حول تسخين الطعام باستخدام الميكروويف
تنصح الدكتورة ناتاليا فومينكو، أستاذة المساعدة في قسم سلامة الأغذية بجامعة التكنولوجيا الحيوية، بعدم تسخين البيض مباشرة في الميكروويف، سواء كان مسلوقًا أو بقشرته، لأن ذلك قد يسبب انفجاره نتيجة تراكم البخار بداخله. لذلك، يُفضل تسخينه في ماء ساخن لتجنب المشاكل. كذلك، تحذر من تسخين حليب الأم وأطعمة الأطفال في الميكروويف لأنها قد تتعرض لتسخين غير متساوٍ يُكوّن بقعًا ساخنة قد تضر الطفل، ويُفضل تسخينها في حمام مائي لضمان السلامة.
تأثير الميكروويف على الخضراوات والأطعمة
تمنع استعمال الميكروويف لتسخين الخضراوات الورقية مثل السبانخ والكرفس والخس، لأنها تحتوي على نترات قد تتحول إلى مركبات ضارة تُعرف بالنيتروزامينات. كما أن تسخين الأطعمة الحارة أو المحتوية على الفلفل والتوابل الحارة يطلق مادة الكابسيسين، التي قد تتسبب في تهيج العينين والجهاز التنفسي. ويُحذر أيضًا من تسخين الفطر في الميكروويف لأنه يؤدي إلى تلف البروتينات وزيادة خطر عسر الهضم، ويفضل تسخينه على الموقد.
الأطعمة والزيوت والمواد الطبيعية
يشدد الخبراء على عدم تسخين الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون أو زيت الكتان في الميكروويف، لأنها تتأكسد وتفقد فوائدها الصحية. أما العسل، فينبغي إذابته في حمام مائي بدلًا من تسخينه في الميكروويف، لأن التسخين العالي يُغير شبكته البلورية ويفقده نكهته ويُنتج مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) الذي يُعتقد أنه مسرطن.
تأثير الميكروويف على الفيتامينات، والأرز، واللحوم
يسبب التسخين في الميكروويف فقدان فيتامين C من الفواكه، كما أنه يجعل الثمار المجمدة سائلة بشكل غير مرغوب. ويُخشى من تسخين الأرز المطبخي في الميكروويف لأنه قد يحتوي على بكتيريا العصوية الشمعية التي لا تتأثر بالحرارة، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي. ومن ناحية أخرى، فإن منتجات اللحوم شبه المصنعة مثل النقانق والسجق عند تسخينها في الميكروويف تنتج نواتج أكسدة الكوليسترول، التي ترفع احتمالات الإصابة بأمراض القلب، لذا يُنصح باستخدام الفرن أو القدر لبسخنها.
