يكثر الاعتياد على حفظ بقايا الطعام في الثلاجة وتناولها في وقت لاحق، وغالبًا ما يطلق على هذه العادة اسم “تصبيرة”.
ومع ضيق الوقت، يفضل بعض الأشخاص تناول الطعام مباشرة من الثلاجة دون إعادة تسخينه، ولكن يظل السؤال الأهم هو: هل هذا الأمر آمن من الناحية الصحية؟
هل تناول الطعام البارد آمن؟
تشير توصيات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن حفظ الطعام في الثلاجة لا يوقف نمو البكتيريا تمامًا، بل يبطئه فقط، مما يعني أن الطعام البارد المخزن قد يحتوي على بكتيريا ضارة، خاصة إذا لم يتم تبريده بشكل صحيح. لذلك، فإن سلامة تناول الطعام البارد تعتمد على عدة عوامل تشمل وقت ودرجة حرارة التبريد ومتطلبات التخزين الصحيحة.
متى يكون تناول الطعام البارد آمنًا؟
يصبح تناول بقايا الطعام من الثلاجة آمنًا إذا تم تبريد الطعام خلال ساعتين من انتهاء الطهي، ووُضع في درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، ولم يمضِ أكثر من ثلاثة إلى أربعة أيام على تخزينه، ولم تظهر عليه علامات التلف مثل الرائحة الكريهة أو تغير اللون أو القوام. ومع ذلك، فإن بعض الأنواع من الأطعمة لا ينبغي تناولها دون تسخين حتى وإن استوفت هذه الشروط، لأنها أكثر عرضة للبكتيريا أو التلوث عند تناولها باردة.
الأطعمة التي يجب الحذر عند تناولها باردة
بحسب المختصين، هناك بعض الأطعمة التي لا يُنصح بتناولها مباشرة من الثلاجة بدون تسخين، وأبرزها الدواجن المطهية مثل الدجاج والديك الرومي، لأنها بيئة مناسبة لنمو بكتيريا السالمونيلا والكلوستريديوم. والأرز المطبوخ أيضًا يتعرض لبكتيريا Bacillus cereus التي يمكن أن تنجو من عملية الطهي وتتضاعف عند التخزين، مما يسبب اضطرابات معوية. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بعدم تناول البيض المطبوخ أو الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء أو غير مطهو جيدًا، وكذلك اللحوم الحمراء أو المفرومة المطهية، تجنبًا لحدوث مشاكل صحية.
