أوضحت بيري، أستاذة علوم التغذية بكلية كينغز كوليدج لندن، أن المشكلة ليست في كمية الدهون بقدر ما هي في نوعيتها، وأن استبدال الدهون الضارة بمصادر صحية يمكن أن يخفض الكوليسترول الضار (LDL) بسرعة بنسبة تصل إلى 10%.
أشارت إلى أن المكسرات والبذور مهمة لأنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار بنسبة تتراوح بين 5 و10%.
حذّرت من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء والدهون الحيوانية لأنها غنية بالدهون المشبعة، لكنها أوصت بمنتجات الألبان المخمّرة مثل الجبن والزبادي، مؤكدة أنها لا ترفع الكوليسترول كما هو شائع.
نصحت بتقليل الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض والسكريات لأنها تتحول في الكبد إلى دهون ثلاثية، وأوضحت أن الحبوب الكاملة خيار صحي يدعم القلب ويساعد في ضبط مستويات الكوليسترول.
ختمت بيري بالقول إن التركيز على الدهون الصحية والحبوب الكاملة، مع تجنب الدهون المشبعة والكربوهيدرات المكررة، هو الطريق الأمثل لتحقيق نتائج ملموسة وسريعة لصحة القلب.
