اغسلي الزيتون جيدًا ثم اكسري كل حبة بخفة بمدقة أو بقاع كوب زجاجي حتى تشق القشرة دون تكسير اللب.

المقادير

2 كيلو زيتون أخضر طازج، كوب ملح خشن، عصير 4 ليمون متوسطة الحجم، 2 فص ثوم مقطع شرائح، فلفل أخضر حار حسب الرغبة، شرائح ليمون، ماء مغلي ومبرد، زيت زيتون، وأعواد كرفس.

طريقة التحضير

انقعي الزيتون في وعاء كبير بالماء وغيّري الماء كل ثماني ساعات خلال أول 24 ساعة لتقليل المرارة.

في اليوم الثاني ذوّبي الملح في ماء مغلي ومبرد، مع توجيه تقريبي لنسبة الملح: ملعقة كبيرة لكل كوب ماء، ثم أضيفي عصير الليمون وشرائح الليمون والفلفل الحار وأعواد الكرفس والثوم.

وزّعي الزيتون في برطمانات زجاجية نظيفة، وأدخلي بين طبقاته شرائح الليمون والفلفل، ثم اسكبي محلول التخليل حتى يغمر الزيتون تمامًا.

أضيفي طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح كل برطمان لمنع نمو البكتيريا واتركي البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.

النتيجة

بنهاية اليوم الثالث يصبح الزيتون جاهزًا للأكل بطعم شهي وقوام طري، ويمكن إضافة أعشاب عطرية مثل الزعتر أو العصفر لإضفاء نكهة مميزة.