تعد المشروبات الساخنة جزءًا من الطقوس اليومية لدى معظم الناس، ويفضل كل شخص تناولها عند درجة حرارة معينة، لكن ارتفاع الحرارة فوق 65 درجة مئوية يزيد من احتمال الإصابة بسرطان المريء.
ما العلاقة بين المشروبات الساخنة والسرطان؟
لا توجد أدلة واضحة على علاقة بين المشروبات الساخنة وسرطان الحلق، والأدلة حول سرطان المعدة غير حاسمة، أما العلاقة الواضحة فهي مع سرطانات المريء. في عام 2016 صنفت جهة دولية متخصصة شرب المشروبات شديدة السخونة (أعلى من 65 درجة مئوية) على أنها “مسرطنة على الأرجح للإنسان”، وذلك في فئة مخاطرة مماثلة لانبعاثات دخان الخشب داخل المباني أو الإفراط في تناول اللحوم الحمراء. خلص التقرير إلى أن السبب هو درجة الحرارة نفسها لا نوع المشروب. استندت الأدلة بشكل أساسي إلى دراسات في أمريكا الجنوبية التي ربطت شرب الماتي عند نحو 70 درجة مئوية بارتفاع خطر الإصابة بسرطان المريء، كما دعمت دراسات في الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا هذه الصلة. وفي دراسة حديثة على نحو نصف مليون بالغ في المملكة المتحدة تم التأكيد على أن شرب كميات أكبر من الشاي أو القهوة ساخنة جدًا مرتبط بزيادة خطر سرطان المريء، ووجدت الدراسة أن من يشرب ثمانية أكواب أو أكثر يوميًا من مشروبات ساخنة جدًا كان معرضًا لزيادة خطر تقارب ستة أضعاف مقارنة بمن لا يشرب مثل هذه المشروبات.
كيف تسبب المشروبات الساخنة السرطان؟
يمكن أن يتلف شرب مشروبات شديدة السخونة خلايا بطانة المريء، ويُعتقد أن تكرار هذا الضرر على مدى الزمن قد يؤدي إلى تطور السرطان. دراسات حيوانية أظهرت أن الفئران المعرضة للإصابة والموضوعة على ماء بدرجة حرارة 70 مئوية أظهرت أورام مريئية أكثر وبسرعة أكبر مقارنة بفئران شربت ماء أبرد. وهناك نظرية أخرى تقول إن الضرر الحراري يضعف الحاجز الطبيعي لبطانة المريء، فيجعلها أكثر عرضة لضرر إضافي من ارتجاع حمض المعدة، ومع الزمن قد يزيد هذا الضرر المزمن احتمال التحول السرطاني.
هل تهم كمية ما تشربه؟
يعتمد الخطر أيضًا على حجم الرشفة وسرعة الشرب؛ فالجرعة الكبيرة دفعة واحدة تبدو أكثر قدرة على إحداث تلف حراري للمريء. قياسات داخل المريء أظهرت أن رشفة كبيرة (مثلاً 20 مل) من مشروب بدرجة 65 مئوية قد ترفع درجة حرارة داخل المريء بنحو 12 درجة مئوية، وبالتالي الرشفات الكبيرة المتكررة قد تسبب تلفًا مستمرًا للخلايا. الرشفة الصغيرة من مشروب عند 65 مئوية غير مرجح أن تسبب مشكلة طويلة الأمد، لكن شرب كميات كبيرة من المشروبات الساخنة جدًا على مدى سنوات قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء.
