تنتشر رقائق البطاطس كواحدة من أشهر الوجبات الخفيفة في العالم، وتُتناول عند الجوع أو للراحة.

عامل الدهون والسعرات

يختلف الطهي بالقلي عن الخبز في مقدار الزيت المستخدم؛ تُغمس البطاطس المقلية في زيت ساخن فتتشبع بالدهون، أما المخبوزة فتُخبز بكمية قليلة من الزيت، ولذلك تكون عادة أقل دهونًا وسعرات بحوالي 20–30%. على سبيل المثال قد تحتوي الحصة الواحدة من المقلية على 10–15 غرام دهون بينما تحتوي الحصة نفسها من المخبوزة على نحو 3–6 غرامات. ومع ذلك، انخفاض الدهون لا يجعل المنتج دائمًا خيارًا صحيًا بحد ذاته.

مخاوف بشأن الأكريلاميد

تنتج مادة الأكريلاميد عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية، وقد رُبطت تجريبيًا بمخاطر صحية في دراسات على الحيوانات، بينما تأثيرها على البشر لا يزال قيد البحث. وغالبًا ما تحتوي الرقائق المخبوزة على نسبة أكريلاميد أعلى من المقلية لأن الخبز يستلزم وقتًا أطول للحصول على قرمشة بكمية أقل من الزيت.

هل المخبوزة أفضل صحيًا؟

تُسوَّق بعض الرقائق المخبوزة كخيار “صحي”، لكن كثيرًا من العلامات التجارية تضيف ملحًا ومحسّنات نكهة ومواد حافظة، وزيادة الصوديوم قد تسهم بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب مع الوقت. لذا قد تكون المخبوزة أفضل قليلًا لاحتوائها على دهون وسعرات أقل، لكنها تظل منتجًا معالجًا لا يستحسن تناوله بلا حدود.