تناول الجزر مفيد للأطفال والكبار، لكن الإكثار منه قد يؤدي إلى مضاعفات صحية.
تغير لون الجلد (كاروتينيميا)
تناول كميات كبيرة من بيتا كاروتين قد يجعل لون البشرة يميل إلى الأصفر أو البرتقالي، وتُعرف هذه الحالة بكاروتينيميا الدم وهي عادةً غير خطيرة وتزول بتقليل الاستهلاك. في الحالات الشديدة قد تؤثر الحالة على الوظائف المرتبطة بفيتامين أ مثل الرؤية والعظام والجلد والتمثيل الغذائي والجهاز المناعي.
مضاعفات الغدة الدرقية
قد يسبب تراكم البيتا كاروتين مشكلات لدى الأشخاص الذين لا يستطيعون تحويله إلى فيتامين أ بسهولة، ومنهم المصابون بقصور الغدة الدرقية، لذا ينبغي على هؤلاء استشارة الطبيب حول كمية الجزر المناسبة.
حساسية الفم
يُصاب بعض الأشخاص بحكة أو وخز في الفم بعد تناول الجزر، وهذه الحالة تُعرف بمتلازمة حساسية الفم الناجمة عن تفاعل الجهاز المناعي مع بروتينات الخضروات، وغالبًا ما تختفي الأعراض إذا كان الجزر مطبوخًا.