احذر السالمونيلا الموجودة في الدجاج الطازج أو المجمد، فالتجميد لا يقتل البكتيريا بل يوقف نموها، وإذا كان الدجاج ملوثاً قبل التجميد تظل البكتيريا حية في حالة خمول وتعود للنشاط عند فك الثلج، خصوصاً إذا تُرك في حرارة الغرفة.

ينتقل التلوث أثناء الفك أو التحضير عندما تُلامَس أدوات المطبخ أو الأسطح الملوثة، أو عند استخدام نفس السكين أو لوح التقطيع للخضار واللحوم دون غسل جيد، ويبقى الخطر إذا لم يُطه الدجاج جيداً من الداخل.

الوقاية

فكّي الدجاج داخل الثلاجة أو في ماء بارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة ولا تتركيه في حرارة الغرفة، واغسلي يديك والأدوات جيداً بعد لمس الدجاج النيئ لمنع التلوث المتبادل، واطبخي الدجاج حتى يصل وسطه إلى 75° مئوية أو حتى يصبح لونه أبيض وتكون عصاراته شفافة، وخزّنيه مجمداً عند -18° مئوية أو أقل.