احتفظ ببقايا الطعام لتقليل الهدر وتوفير المال، لكن هذا لا يعني أنها دائمًا آمنة للأكل بعد التخزين أو إعادة التسخين.
أطعمة لا يجب إعادة تسخينها أو تتطلب حذرًا شديدًا
الأرز قد يصبح خطرًا إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة لف وقت؛ ينمو عليه بكتيريا مثل العصوية الشمعية التي قد لا تقضي عليها عملية إعادة التسخين. لا تترك الأرز خارج الثلاجة أكثر من ساعة، وإذا أردتَ إعادة تسخينه فتأكد أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (حوالي 74 درجة مئوية).
البطاطس المطبوخة التي تُركت في الخارج قد تساعد على نمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، والسموم التي قد تنتجها لا تُدمر دائمًا بإعادة التسخين، لذلك من الأفضل تناول البطاطس فور طهيها أو تبريدها بسرعة بعد التبريد.
البيض المطبوخ وأطباق البيض سريعة التلف؛ قد تنمو البكتيريا فيها بسرعة لذا لا تتركها في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين أو ساعة واحدة إذا كانت الأجواء دافئة، وتفحّص الرائحة واللون (مثل بياض وردي أو فسفوري) كعلامات فساد.
الصلصات واليخنات المصنوعة من منتجات الألبان مثل الألفريدو أو البشاميل والصلصات بالجبن لا تحفظ جيدًا مع تغير درجات الحرارة لأن منتجات الألبان تسهل نمو البكتيريا، لذلك احتفظ بها مبردة وتجنب تركها في الخارج لفترات طويلة.
الفطر قد يسبب تسممًا غذائيًا إذا خُزن بشكل خاطئ؛ الطريقة الأفضل للتخزين هي في كيس ورقي داخل الثلاجة، ولا يُنصح بالاحتفاظ به لأكثر من خمسة أيام.
السوشي المصنوع من سمك نيئ يجب تناوله سريعًا أو تبريده فورًا؛ إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين فالأفضل التخلص منه، ويمكن حفظه في الثلاجة يومًا أو يومين كحد أقصى، وتجنّب تقديمه في مناسبات لا تعرف فيها مدة بقائه خارج الثلاجة.
العصائر الطازجة يفضل تناولها فورًا لأن تخزينها لفترات طويلة قد يؤدي إلى تخمّر يسبب مشاكل في المعدة مثل الغازات أو الإسهال، والعصائر التي تحتوي على منتجات الألبان تتلف بسرعة، كما تفقد الفواكه والخضراوات الفيتامينات، خصوصًا فيتامين سي، عند تعرضها للهواء بسبب الأكسدة.
المأكولات البحرية تتطلب حذرًا شديدًا: ضع السمك والمأكولات البحرية في الثلاجة فورًا وتناولها خلال 24 ساعة إن أمكن، لأن البكتيريا تنمو بسرعة على الأسماك التي تُركت خارج الثلاجة لفترة طويلة ولا يمكن دائماً القضاء عليها بإعادة التسخين.
السبانخ تحتوي على نسب عالية من النترات التي قد تتفاعل عند إعادة التسخين لتكوين مركبات مرتبطة بمخاطر صحية. إذا أردتَ إعادة تسخين طبق سبانخ فاتّبع دفئًا منخفضًا ولا تغلّه، وقلّب الطبق إذا مرّ عليه أكثر من يوم.
الدجاج قد يحمل بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا؛ عند إعادة تسخين بقايا الدجاج تأكد من أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (حوالي 74 درجة مئوية) كما يقاس بمقياس حرارة الطعام لضمان السلامة.
