يُعرف العيش البلدي أو “العيش أبو ردة” بأنه خبز يُصنع من حبوب قمح كاملة تُحافظ فيها على النخالة والجنين، ويُعد أكثر صحية من الخبز الأبيض أو أنواع الفينو والشامي التي تُزال منها الألياف.
يختلف تحضير الخبز البلدي عن غيره لأن الطحن والمعالجة لا تزيل النخالة والجنين من الحبوب، بينما يؤدي إزالة هذه الأجزاء في الخبز الأبيض إلى فقدان كمية كبيرة من الألياف والعناصر الغذائية.
فوائد العيش البلدي
تحسّن الألياف في العيش البلدي حركة الأمعاء وتسهّل عملية الهضم، ما يقلل من خطر الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.
تبقي الألياف شعور الشبع لفترة أطول لأنها تبطئ هضم الطعام، ما يساعد على التحكم في الشهية والمساهمة في ضبط الوزن.
تنظم الألياف ومكونات الحبوب الكاملة ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل أبطأ، ما يقلل من خطر ارتفاع الأنسولين بعد الوجبات.
تقلل الحبوب الكاملة المحتوية على ألياف من احتمالات الإصابة ببعض الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون.
توفر الكربوهيدرات المعقدة في العيش البلدي طاقة متوازنة لأن تحويلها إلى طاقة يحدث تدريجياً بدلاً من حدوث ارتفاع وانخفاض مفاجئ.
تحتوي الحبوب الكاملة على فيتامينات B والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك، مما يجعل الخبز البلدي إضافة غذائية مفيدة للنظام الغذائي.
يفضل استبدال الخبز الأبيض بالبلدي ضمن نظام غذائي متوازن للاستفادة من الألياف والفيتامينات والمعادن التي يقدّمها.
