يمنح الجلوتين العجين المرونة والتماسك ويجعل الخبز طريًا وهشًا، لكن الجسم لا يتعامل معه بنفس الطريقة عند الجميع.
ما هو الجلوتين؟
قال الدكتور معتز القيعي، خبير التغذية واللياقة البدنية، إن الجلوتين بروتين طبيعي موجود في القمح والدقيق ويؤثر في قوام المخبوزات.
يعاني بعض الأشخاص من حساسية الجلوتين أو مرض السيلياك، حيث يهاجم الجهاز المناعي الأمعاء الدقيقة عند تعرضه للجلوتين مما يسبب التهابات ومضاعفات صحية.
أضرار محتملة للجلوتين
حتى عند عدم وجود حساسية واضحة، قد يؤدي الإفراط في تناول الجلوتين من المخبوزات والخبز الأبيض إلى انتفاخات وغازات ومشاكل هضمية، وإرهاق مستمر بدون سبب واضح، والتهابات مزمنة قد ترتبط بمشاكل مناعية، وزيادة الوزن نتيجة الاعتماد على النشويات المكررة.
لماذا الخبز الأبيض يمثل خطرًا أكبر
أوضح القيعي أن المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض تحتوي على نسبة عالية من الجلوتين وتفتقر للألياف والعناصر الغذائية، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم والشعور بالجوع بعد وقت قصير وزيادة الرغبة في تناول الطعام.
بدائل وحلول
اقترح الخبير أن الحل ليس منع الجلوتين تمامًا بل الاعتدال والبحث عن بدائل صحية مثل الخبز البلدي المصنوع من الحبوب الكاملة أو خبز الشوفان الخالي من الجلوتين، كما يمكن تجربة الخبز المصنوع من دقيق الأرز أو الذرة أو الشوفان وتخفيض الاعتماد على المخبوزات الجاهزة المليئة بالسكر والدقيق الأبيض.
الجلوتين ليس عدوا دائمًا، لكن الخطر الحقيقي يكمن في الإفراط في تناول الخبز الأبيض والمخبوزات المعتمدة على الدقيق المكرر، لذا قلل من الخبز الأبيض وجرب البدائل وحافظ على توازن غذائك اليومي.
