ابدأي بنقع الزيتون في الماء وتغييره يومياً لمدة 5 إلى 7 أيام للتخلص من المرارة، فالتسرع في هذه الخطوة يترك طعمًا مرًّا حتى بعد التخليل.

النسب والاختبار

التزمي بنسبة ملح ثابتة لتفادي الفساد أو المذاق المالح جداً، فالمعدل الشائع هو كوب ملح لكل 5 أكواب ماء، ويمكن اختبار النسبة بوضع بيضة فإذا طفت البيضة على سطح المحلول فالنسبة صحيحة.

أوعية التخليل

تجنبي استخدام أواني بلاستيكية رديئة لأن ذلك قد يغيّر الطعم أو يسرع فساد الزيتون، وفضّل استخدام برطمانات زجاجية أو أواني فخار مع غلق جيد للحفاظ على جودة التخليل.

التغطية والحفظ

تأكدي من أن الزيتون مغمور تماماً في محلول الملح لأن تركه غير مغطى قد يؤدي إلى نمو العفن والبكتيريا، ويمكن إضافة طبقة زيت زيتون على السطح لإطالة فترة الحفظ.

إضافة الحشوات

أرجئي إضافة مكونات مثل الليمون أو الجزر أو الفلفل الحار حتى مرور نحو 10 أيام بعد وضع الزيتون في المحلول، فالإضافة المبكرة تجعل الحشو طرياً وتغير الطعم.

باتباع هذه النصائح تحصلين على زيتون أخضر تفاحي مقرمش ولذيذ يدوم لفترة طويلة دون أن يفسد.