اخلط الخميرة مع السكر وربع كوب ماء دافئ واتركها 5–10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة.

المكونات

3 أكواب دقيق قمح كامل (بلدي أو أسمر)، 1 كوب ردة (نخالة القمح الناعمة)، 1¼ كوب ماء دافئ تقريبًا (أو حسب الحاجة)، 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، رشة زيت اختياري، ردة إضافية للفرد والتخمير.

الطريقة

في وعاء كبير اخلط الدقيق والردة والملح ثم أضف الخميرة المذابة وابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة طرية وغير لاصقة، ويمكن إضافة رشة زيت لتنعيم العجينة إذا رغبت.

غطّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ حوالي ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها.

رش الردة على سطح نظيف وقطّع العجينة إلى كرات متوسطة بحجم راحة اليد، افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة بالنشابة وضعها على قطعة قماش مرشوشة بالردة، غطّها واتركها تختمر مرة ثانية 20–30 دقيقة.

سخن صاج أو طاسة تيفال ثقيلة على نار عالية جدًا وضع كل دائرة خبز على الصاج، عندما تنتفخ ويظهر اللون الذهبي اقلبها على الجهة الأخرى، ويمكن ضغط الخبز قليلًا حتى ينفخ مثل الخبز البلدي في الفرن.