اغسل البطارخ جيدًا وانقعها في ماء مع ملعقة صغيرة خل وعصير ليمونة لمدة 10 دقائق لإزالة أي زفارة، ثم صفِّها وجففها بورق مطبخ.
المكونات
2–3 بطارخ سمك (بلطي أو بوري) طازجة، عصير ليمونة، ملح وفلفل أسود وكمون وشطة حسب الرغبة، ملعقة صغيرة خل، بصلة متوسطة مفرومة ناعمة، 3 فصوص ثوم مفروم، ملعقتان كبيرتان زيت (زيت زيتون أو نباتي)، حبتان طماطم مبشورتان أو مضروب تان في الخلاط، ملعقة كبيرة معجون طماطم، فلفل رومي مفروم، فلفل حار مفروم اختياري، نصف كوب ماء أو مرق سمك اختياري، بهارات: كمون وكزبرة ناشفة وبابريكا ورشة شطة، شرائح ليمون للتزيين، رشة كزبرة أو بقدونس مفروم، بطاطس شرائح أو مكعبات محمرة أو نصف مسلوقة.
الطريقة
تبّل البطارخ بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون واتركها جانبًا 10–15 دقيقة.
سخّن الزيت في طاسة على نار متوسطة، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ثم أضف الثوم وحرك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، أضف الفلفل الرومي والفلفل الحار إن استخدمت وقلّب.
أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم ثم البهارات (كمون، بابريكا، كزبرة ناشفة ورشة شطة)، وأضف نصف كوب ماء أو مرق إذا رغبت، واترك الصوص يغلي قليلاً حتى يكتسب قوامًا خفيفًا.
يمكن تحمير البطارخ قليلًا في مقلاة بها قليل من الزيت لمدة 2–3 دقائق على كل جانب لإعطائها قوامًا أفضل داخل الطاجن، أو استخدمها نيئة لتقليل الدهون.
ضع طبقة من الصوص الأحمر في طاجن فخار أو صينية فرن، رصّ البطارخ فوق الصوص وأضف البطاطس إن وُجدت، ثم اسكب بقية الصوص فوقها وزيّن بشرائح ليمون ورشة بقدونس أو كزبرة.
سخّن الفرن على 180 درجة مئوية وأدخل الطاجن لمدة 20–30 دقيقة حتى يتسبك الصوص ويتحمّر الوجه قليلاً.
