اغسل البطارخ جيدًا وانقعها في ماء مع ملعقة صغيرة خل وعصير ليمونة لمدة 10 دقائق ثم صفّها وجففها بورق مطبخ.

المكونات

2–3 بطارخ سمك (بلطي أو بوري) طازجة، عصير ليمونة، ملح، فلفل أسود، كمون، شطة حسب الرغبة، ملعقة صغيرة خل، بصلة متوسطة مفرومة ناعم، 3 فصوص ثوم مفروم، 2 ملعقة كبيرة زيت (زيت زيتون أو نباتي)، 2 حبة طماطم مبشورة أو مضروبة في الخلاط، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، فلفل رومي مفروم، فلفل حار مفروم (اختياري)، نصف كوب ماء أو مرق سمك (اختياري)، بهارات: كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، رشة شطة، شرائح ليمون للتزيين، رشة كزبرة أو بقدونس مفروم، بطاطس شرائح أو مكعبات (محمرة أو نصف مسلوقة).

التحضير

تبّل البطارخ بملح وفلفل وكمون وعصير ليمون واتركها جانبًا 10–15 دقيقة.

سخّن الزيت في طاسة على نار متوسطة وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم وحرّك دقيقة حتى تفوح رائحته.

أضف الفلفل الرومي والفلفل الحار إن استخدمت ثم الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب المزيج، أضف البهارات (كمون، بابريكا، كزبرة ناشفة، رشة شطة) ثم الماء أو المرق واترك الصوص يغلي ويكثف قليلًا.

يمكن تحمير البطارخ قليلًا في طاسة بها زيت لمدة 2–3 دقائق على كل جانب لإعطائها قوام أفضل داخل الطاجن، أو استخدمها نيئة لتقليل الدهون.

في طاجن فخار أو صينية فرن ضع طبقة من الصوص الأحمر، رُصّ البطارخ فوقها وأضف البطاطس إذا وجدت، ثم اسكب بقية الصوص فوق السمك.

زيّن بشرائح ليمون ورشة بقدونس أو كزبرة، سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وأدخل الطاجن لمدة 20–30 دقيقة حتى يتسبك الصوص ويتحمّر الوجه قليلًا.