استخدم 2 إلى 3 عظام بقري تحتوي على نخاع (يفضل من المفصل أو الساق مثل عظام الشواء أو “العظام المقطعة”) مع بصلة مقطعة أرباع، 2 فص ثوم مهروس أو كامل، جزرة مقطعة، عود كرفس اختياري، ورق غار وعود قرفة، 5–6 حبات فلفل أسود وحبة هيل اختيارية، ملح حسب الرغبة، ملعقتين كبيرتين خل تفاح لاستخراج المعادن، وماء يكفي لغمر المكونات جيدًا.

التحميص

حمّر العظام في صينية الفرن على حرارة 200°م لمدة 20–30 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، لأن التحميص يعزز النكهة ويمنح الشوربة لونًا أغنى.

الطهي

ضع العظام المحمّرة والخضار في قدر كبير واملأه بالماء، ثم أضف خل التفاح والبهارات، واتركه يغلي على نار عالية أول 15 دقيقة ثم أزل أي رغوة تظهر على السطح لتنقية المرق.

خفّف النار واترك المرق يطبخ ببطء لمدة 6–12 ساعة على الأقل، فكلما طالت المدة زادت الفائدة والغنى، ويمكن استخدام طنجرة ضغط أو قدر بطيء (Slow Cooker) لتسريع العملية.

صُفّي الشوربة من العظام والخضار، وقدّمها ساخنة كما هي أو أضف شعيرية أو خضار مهروسة أو دجاج مسلوق حسب الرغبة.

يمكن تخزين الشوربة في الثلاجة حتى 5 أيام أو في الفريزر لأسابيع.

تابع بوابة الجمهورية أون لاين على

جوجل نيوز: https://news.google.com/publications/CAAiEHWu8mdOBcGPGYWvjXoPsm4qFAgKIhB1rvJnTgXBjxmFr416D7Ju?hl=en-US&gl=US&ceid=US:en