حضّري المكونات التالية: حبتان باذنجان روميتان كبيرتان مقطعتان شرائحًا أو مكعبات، حبتان بطاطس اختياري مقطعتان شرائحًا أو مكعبات، حبة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائحًا، فلفل حار اختياري حسب الرغبة، بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا أو مقطعة شرائح، أربعة فصوص ثوم مهروسة أو مقطعة، وزيت للقلي. ولتحضير الصلصة ستحتاجين إلى كوبين عصير طماطم طازج، ملعقة كبيرة صلصة طماطم اختياري، ملح وفلفل أسود وكمون ورشة سكر، وزيت زيتون أو زيت نباتي.
اقلي الباذنجان في زيت غزير حتى يأخذ لونًا ذهبيًا ثم ارفعيه وضعيه على ورق مطبخ لتصفية الزيت، وإذا استخدمتِ البطاطس فقليها بنفس الطريقة، واقلي شرائح الفلفل الحار والرومي لمدة دقيقة فقط لتلينها.
شوّحي البصلة والثوم في قليل من الزيت حتى يذبلا، ثم أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل والكمون ورشة السكر، واتركي الصلصة تتسبك وتقل لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
رصّي الخضار المقلي في صينية فرن أو طاجن ثم اسكبي الصلصة فوقها حتى تغطي الخضار، ويمكنكِ وضع حلقات فلفل أو شرائح طماطم للزينة من الأعلى، ثم دخلي الصينية إلى فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
قدّمي المسقعة ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض، ويمكن تقديمها كطبق نباتي أو إضافة لحم مفروم معصج بين طبقات الباذنجان إذا أردتِ نسخة باللحم.
