أسهل وأضمن طريقة لعمل الزبيب في البيت مع قائمة المكونات

اغسلي واخترِي عنبًا ناضجًا وحلو الطعم ويفضل أن يكون صغير الحجم، سميك القشرة وبدون بذور.

المكونات

ستحتاجين إلى عنب حسب الكمية المرغوبة، ماء، قليل من خل أبيض أو عصير ليمون للتنظيف، وبيكربونات الصوديوم اختياريًا لتسريع جفاف القشرة.

الطريقة

انقعي العنب في ماء مضاف إليه قليل من الخل أو عصير الليمون لمدة 10 دقائق ثم اشطفيه جيدًا، وإذا رغبتِ أسرّعي التليين بنقع سريع في ماء دافئ مع ملعقة صغيرة بيكربونات لكل لتر لمدة 2–3 دقائق ثم غسله مرة أخرى.

انزعي الحبات عن العناقيد وافرشيها في طبقة واحدة على صينية مغطاة بشبكة أو قطعة قماش نظيفة، وغطيها بشاش خفيف لحمايتها من الحشرات.

اتركيها تحت الشمس لعدة أيام من 7 إلى 10 أيام مع تقليب الحبات يوميًا وأدخليها ليلًا لتجنب الرطوبة، وستلاحظين انكماش الحبات وتحولها إلى زبيب تدريجيًا.

كبديل للتماس الشمسي، سخني الفرن على درجة حرارة منخفضة حوالي 60–70 درجة مئوية، ضعي العنب على صينية مبطنة بورق زبدة، اتركي باب الفرن مواربًا للتهوية واتركيه من 12 إلى 24 ساعة بحسب حجم الحبات مع تقليبها بين الحين والآخر، واخرجيها عندما تصبح جافة لكن لا تزال لينتها بسيطة.

التخزين والنصائح

دعي الزبيب يبرد تمامًا ثم خزّنيه في برطمان زجاجي محكم في مكان جاف وبارد، ويمكن حفظه في الثلاجة أو الفريزر لفترات أطول. لا تستخدمي عنبًا غير ناضج أو متضررًا، وتجنبي رفع حرارة التجفيف كثيرًا حتى لا يصبح الزبيب قاسيًا أو محترقًا، ولإضافة نكهة يمكنك نقع العنب قبل التجفيف في ماء ورد أو عصير فواكه خفيف.