تبّلي قطعة اللحم (1.5–2 كجم لحم عرق فلتو أو عرق روستو) جيدًا بالملح والفلفل وملعقة صغيرة بهارات لحم من كل الجهات.

المكونات

لحم عرق فلتو أو عرق روستو 1.5–2 كجم، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون، 3 فصوص ثوم مهروس، بصلة كبيرة مقطعة أرباع، 2 جزرة مقطعة حلقات، 2 عود كرفس مقطع، 2 ورق غار، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم، 2 كوب مرق لحم أو خضار، 1 ملعقة صغيرة روزماري أو زعتر مجفف (اختياري).

الطريقة

سخّني الزيت في قدر كبير أو في صينية على النار ثم حمّري اللحم من كل الجهات حتى يصبح لونه بني ذهبي.

أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم وقلّبي قليلًا حتى تظهر رائحتها، ثم ضعي ورق الغار والأعشاب والمرق الساخن وغطي القدر.

إذا كنتِ تطبخين على البوتاجاز اتركيه على نار هادئة جدًا لمدة 2–2.5 ساعة حتى ينضج، وإذا كنتِ تستخدمين الفرن غطي الصينية بورق ألومنيوم وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180°م لمدة حوالى ساعتين.

بعد النضج اتركي اللحم يرتاح 10 دقائق ثم قطّعيه شرائح رفيعة وقدميه مع الخضار وصوص المرق.

لِتكثيف الصوص أضيفي ملعقة دقيق أو نشا واطبخيها على النار حتى تغلي وتثخن.