حضّري المكونات التالية: 1.5–2 كجم لحم عرق فلتو أو عرق روستو، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون، 3 فصوص ثوم مهروسة، بصلة كبيرة مقطعة أرباع، جزرتان مقطعتان حلقات، عودان كرفس مقطّعان، ورق غار، ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة، ملعقة صغيرة بهارات لحم، كوبان مرق لحم أو خضار، وملعقة صغيرة روزماري أو زعتر مجفف اختياريًا.

الطريقة

تبّلي قطعة اللحم بالملح والفلفل والبهارات جيدًا من جميع الجهات.

سخّني الزيت في قدر كبير أو صينية على النار وحمّري قطعة اللحم من كل الجهات حتى تحصل على لون بني ذهبي.

أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم وقلّبي قليلًا حتى تظهر رائحة الخضار.

أضيفي ورق الغار والأعشاب والمرق الساخن ثم غطي القدر.

اطهي على نار هادئة جدًا لمدة 2–2.5 ساعة على البوتاجاز حتى ينضج اللحم، أو غطي الصينية بورق ألومنيوم واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على 180°م لمدة نحو ساعتين.

اتركي اللحم ليهدأ 10 دقائق ثم قطّعيه شرائح رفيعة وقدّميه مع الخضار وصوص المرق.

أضيفي ملعقة دقيق أو نشا إلى الصوص واطبخيها قليلًا لتكثيف الصوص إذا رغبتِ في قوام أغنى.