حضّر كيكة التمر بجوز الهند باتباع المقادير والخطوات التالية للحصول على كيكة طرية بطعم التمر وقوام جوز الهند المقرمش.

المكونات

كوب تمر منزوع النوى ومقطع صغيرًا، كوب ماء ساخن، نصف كوب زيت نباتي أو زبدة مذابة، 2 بيضة، كوب سكر بني أو عادي، كوب دقيق أبيض منخول، نصف كوب جوز هند مبشور، ملعقة صغيرة بيكنج باودر، نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا، نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، رشة ملح، فانيليا.

طريقة التحضير

أنقع التمر في كوب الماء الساخن مع نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا لمدة 10 دقائق حتى يلين.

اخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدًا ثم أضف الزيت أو الزبدة المذابة وامزج حتى يتجانس الخليط.

اهرِس التمر المنقوع قليلًا وأضفه مع ماء النقع إلى خليط البيض والسكر، ثم اخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح والقرفة وجوز الهند.

أضف خليط الدقيق تدريجيًا إلى المكونات السائلة مع التقليب حتى يتحول المزيج إلى عجينة متجانسة.

سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180° م، ثم اسكب الخليط في قالب مدهون ومبطن بورق زبدة.

اخبز الكيكة لمدة 30–35 دقيقة أو حتى يخرج السكين نظيفًا من الوسط، ثم اتركها لتبرد قليلًا قبل التقطيع والتقديم مع الشاي أو القهوة.