سخني زيت الزيتون أو الزبدة في طاسة على نار متوسطة.
استخدمي 200 جرام مشروم طازج مقطع شرائح و3 بيضات، وبصلة صغيرة مفرومة إذا رغبتِ، مع ملح وفلفل حسب الذوق، وقليل زعتر أو بقدونس مفروم للتزيين.
أضيفي البصل إلى الطاسة وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي المشروم مع رشة ملح وفلفل وقلبيه حتى يطلق مياهه وتجف قليلاً.
اخفقي البيض مع رشة ملح وفلفل في بولة، ثم اسكبي البيض المخفوق فوق المشروم في الطاسة وقلبي بخفة حتى يتجانس المزيج.
اتركي البيض على نار هادئة حتى يستوي حسب رغبتكِ، سواء تركته طريًا كالعجة أو قلبته ليصبح أشبه بالبيض المقلي.
زيّنيه ببقدونس أو زعتر وقدميه ساخنًا مع خبز بلدي أو توست.
