قشّري البطاطس وقطّعيها أصابعًا رفيعة أو شرائح حسب رغبتك.

المكونات

تحتاجين إلى 500 غرام شرائح لحم بقري رفيعة، 2 بيضة مخفوقة، كوب بقسماط، نصف كوب دقيق، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة وملعقة صغيرة بابريكا اختيارية، زيت للقلي، 3–4 حبات بطاطس متوسطة، ملعقتان كبيرتان زيت نباتي أو زيت زيتون للفرن، رشة ثوم بودرة أو زعتر اختياري، وماء بارد مع مكعبات ثلج لنقع البطاطس.

الطريقة

انقعي البطاطس في ماء بارد مع الثلج لمدة 30 دقيقة لإخراج النشا وجعلها مقرمشة، ثم صفيها وجففيها جيدًا بمنشفة.

للقلي املئي مقلاة بزيت غزير وسخّنيه على نار متوسطة ثم اقلي البطاطس حتى تتحمر، أو للتحمير في الفرن رصي البطاطس في صينية، أضيفي الزيت والتوابل وقلبي جيدًا، وأدخليها فرنًا ساخنًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

تبّلي شرائح اللحم بالملح والفلفل والبابريكا ثم مرّري كل شريحة أولًا في الدقيق ثم في البيض المخفوق وأخيرًا في البقسماط مع الضغط لتلتصق القشرة جيدًا.

سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي شرائح اللحم المغمسة بالقسماط حتى تصبح ذهبية من الجهتين، حوالي 3–4 دقائق لكل جانب، ثم ارفعيها وضعيها على ورق ماص لتصفية الزيت الزائد.