تُحذر خبراء التغذية من أن إعادة تسخين الأرز قد تؤدي إلى تسمم غذائي، لأن بعض البكتيريا مثل “باسيليوس سيريوس” توجد أحيانًا في الأرز غير المطبوخ ويمكن لأبواغها النجاة من عملية الطهي.
تستطيع أبواغ هذه البكتيريا أن تنمو إذا تُرك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وتفرز سمومًا مقاومة للحرارة تجعل الأرز غير آمن حتى بعد إعادة التسخين.
تشير الدكتورة جينيفر كوينلان أستاذة علوم التغذية إلى أن ترك الأرز ليبرد في الهواء قبل وضعه في الثلاجة يزيد الخطر، وتوضح أخصائية التغذية إيزابيل مابلز أن الأرز المطبوخ يبقى صالحًا للأكل في الثلاجة لمدة لا تتجاوز أربعة أيام. وتنصح وزارة الزراعة الأميركية بعدم ترك أي طعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وضرورة استخدام حقيبة مبردة عند نقله خارج المنزل.
كيف تتجنب التسمم الغذائي؟
تناول الأرز مباشرة بعد الطهي، وضعه في الثلاجة بسرعة عند درجة حرارة 4.4 مئوية أو أقل، والتخلص منه إذا مرّ أكثر من أربعة أيام على تخزينه، كلها خطوات تقلل خطر الإصابة.
أعراض التسمم الغذائي
تسبب هذه الحالة عادة غثيانًا وقيئًا وإسهالًا، وتستمر الأعراض عادة يومًا أو يومين حتى يتخلص الجسم من السموم. ويُنصح بشرب سوائل تحتوي على إلكتروليتات لتعويض الفاقد وتناول أطعمة خفيفة مثل الحساء بعد تحسن الحالة.
