اغسلي قطع لحمة الرأس جيدًا بالماء ثم افركيها بملعقة خل وعصير نصف ليمونة واتركيها بضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد.

المكونات

كوبية واحدة من لحمة الرأس وزنها حوالي كيلو مغسولة ومقطعة (خدود، لسان، مخ حسب الرغبة)، بصلة كبيرة مقطعة شرائح، 3 فصوص ثوم مهروسة، 2 ورق لورا، 5 حبات فلفل أسود حب، ملح حسب الذوق، رشة كمون، رشة جوزة الطيب اختيارية، عصير نصف ليمونة، ملعقة خل للتنظيف، وماء مغلي لاستخدامه في البخار.

طريقة التحضير

تبّلي قطع اللحمة بالثوم والكمون والملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود واتركيها تتشرب التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.

ضعي قدر البخار أو قدر عادي مع مصفاة داخلها واملأي قاع القدر بالماء المغلي ثم أضيفي ورق اللورا وشرائح البصل لتعطير البخار.

ضعّي قطع اللحمة في المصفاة فوق البخار وغطي القدر جيدًا، واتركيها تُطهى على نار هادئة مدة تتراوح بين ستين إلى تسعين دقيقة حسب حجم القطع، وتحققي من النضج بواسطة شوكة فإذا كانت طرية تكون جاهزة.

اختياريًا حمّري اللحمة قليلًا في مقلاة بها سمن مع ثوم لإعطائها لونًا ذهبيًا ونكهة أعمق، أو قدميها كما هي مع رشة ليمون.

نصائح للتقديم

قدمي لحمة الرأس بجانب رز أبيض أو عيش بلدي أو كفتة فتّة الخبز بالخل والثوم، كما تصلح كحشوة ممتازة داخل سندويتشات مع طحينة أو مخلل.