اخلط نصف كوب سكر مع ملعقتين كبيرتين ماء في قدر على نار متوسطة واتركه دون تقليب حتى يتحول إلى لون ذهبي، ثم اسكب الكراميل فوراً في قعر قوالب الكريم كراميل (رامكينز أو قوالب ألومنيوم) وحرّك القالب لتوزيع الكراميل في القعر؛ تجنّب حرقه لأنه يعطي طعماً مرًا.
اخلط ثلاث بيضات مع نصف كوب سكر وأضِف ملعقة صغيرة فانيليا، ثم سخّن كوبين من الحليب كامل الدسم حتى يصبح دافئاً (لا يغلي) وأدخله تدريجياً إلى خليط البيض مع التحريك المستمر حتى يتجانس.
صفِّ الخليط بمصفاة لإزالة الفقاعات وأي تكتلات، ثم صبّ الخليط فوق الكراميل في القوالب.
ضع القوالب في صينية عميقة تحتوي على ماء ساخن (حمام مائي)، واخبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 160–170 درجة مئوية لمدة 45–50 دقيقة أو حتى يتماسك الوسط.
اترك القوالب تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ويفضل تبريدها ليلة كاملة.
لقلب الكريم كراميل مرر سكيناً حول حواف القالب ثم اقلبه في طبق التقديم.
