اغسلي الباذنجان جيدًا واتركيه سليماً، ويفضل شقه شقًا بسيطًا من المنتصف.

المكونات

نصف كيلو باذنجان صغير (باذنجان رومي أو عروس)، 4 فصوص ثوم مفروم، 2 قرن فلفل أخضر حار اختياري، ملعقة كبيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة بابريكا اختياري، ملح حسب الرغبة، نصف كوب خل أبيض، نصف كوب زيت (زيت ذرة أو مزيج مع زيت زيتون)، عصير ليمونة، كزبرة خضراء مفرومة اختياري.

الطريقة

اسلقي الباذنجان في ماء مملح حوالي 10 دقائق حتى يطرى أو اقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا وطريًا، ثم صفيه جيدًا من الماء أو الزيت.

اخلطي الثوم مع الفلفل الحار المفروم، أضيفي الكمون والبابريكا والملح ثم عصير الليمون والخل وأضيفي الكزبرة المفرومة إذا رغبتِ.

افتحي الباذنجان المحشو برفق واحشيه بخليط الثوم والتوابل، رتبّي الباذنجان في برطمان زجاجي أو علبة محكمة الغلق، ثم صبي فوقه الزيت حتى يغمره تمامًا واتركيه يومًا أو يومين في الثلاجة قبل التقديم (أفضل طعم بعد 24 ساعة).