اغسلي مخ عجل بقري واحد جيدًا بالماء البارد لإزالة الدم والشوائب ثم انقعيه في ماء بارد مع ملعقة صغيرة خل وملعقتين كبيرتين عصير ليمون لمدة 10 دقائق، بعد ذلك اشطفيه جيدًا.

المكونات

مخ عجل بقري واحد، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 1 ملعقة صغيرة خل، ماء للسلق، ورق غار عدد 2، حبة بصل مقطعة نصفين، رشة ملح وفلفل أسود، بيضة واحدة مخفوقة، 1 ملعقة كبيرة دقيق، نصف كوب بقسماط أو طحين ذرة، زيت غزير للقلي.

الطريقة

ضعي قدرًا على النار واملئيه ماءً مع نصف بصلة، ورق الغار ورشة ملح، ثم ضعي المخ واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق فقط حتى يتماسك دون أن يصبح طريًا جدًا.

أخرجي المخ برفق واتركيه ليبرد ثم قطّعيه إلى قطع متوسطة الحجم.

حضري ثلاث أطباق: امزجي الدقيق مع رشة ملح وفلفل في الأول، اخفقي البيضة مع قليل من الفلفل في الثاني، وضعي البقسماط أو طحين الذرة في الثالث، ثم مرري قطع المخ أولًا في الدقيق ثم في البيض وأخيرًا في البقسماط.

سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة واقلي قطع المخ حتى تحصلين على لون ذهبي ومقرمش، يستغرق ذلك حوالي 3–5 دقائق، ثم ارفعيها وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل التقديم.