حضّر نصف كيلو ورق عنب مسلوق نصف سلقة ونصف كيلو لحم مقطع مكعبات (يفضل من الكتف أو الرقبة) وكوبين أرز مصري وبصلة كبيرة مفرومة وحبتان طماطم مبشورتان ونصف كوب بقدونس مفروم وربع كوب شبت وربع كوب كزبرة، وتوابل حسب الرغبة (ملح وفلفل ورشة قرفة وبهارات لحم)، مع ملعقتين كبيرتين معجون طماطم وثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة وكمية مناسبة من مرقة لحم أو دجاج أو ماء مغلي.

طريقة التحضير

شوّح البصل في ملعقة سمن حتى يذبل ثم أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم واترك الخليط حتى يتسبك، تبّل بالملح والفلفل والبهارات ورشة قرفة ثم أضف الأرز المغسول وحركه لدقيقة واحدة قبل أن تضع البقدونس والشبت والكزبرة وتخلط المكونات جيداً.

ادهن الطاجن بالسمن وفرش طبقة من ورق العنب في القاع وعلى الجوانب ثم رص مكعبات اللحم المتبلة في قاع الطاجن، احشّ ورق العنب بخليط الأرز ولفّه على شكل أصابع صغيرة ورتب أصابع الورق المحشي فوق اللحم بتناسق.

اسكب مرقة أو ماء مغلي حتى يغمر ورق العنب بنسبة ثلاثة أرباع الطاجن وضع ملعقة سمن على الوجه، أدخل الطاجن الفرن على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة تقارب الساعة أو حتى ينضج اللحم ويتشرب الأرز السوائل.

اترك الطاجن ليبرد قليلاً بعد خروجه من الفرن ليتماسك ثم قدّمه كما هو في الطاجن أو اقلبه في طبق التقديم.