حضّر دقة الزعتر بزيت الزيتون باتباع المقادير وطريقة التحضير البسيطة التالية.

المقادير

كوبان (حوالي 250 غرام) من زعتر بلدي ناعم، كوب زيت زيتون بكر ممتاز مع إمكانية زيادة الكمية قليلاً حسب القوام المطلوب، 3–4 ملاعق كبيرة سمسم محمص، ملعقة كبيرة سماق اختياري لاضافة نكهة لاذعة، وملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

حمّص السمسم في مقلاة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتحول لونه إلى الذهبي وتظهر رائحته، ثم اتركه ليبرد تمامًا.

اخلط الزعتر الناعم مع السمسم المحمص والسماق والملح في وعاء عميق حتى تتوزع المكونات جيدًا.

أضف زيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب بملعقة حتى يتشبع الخليط ويصبح متماسكًا وسهل الفرد، وتوقف عن إضافة الزيت عندما يصل القوام المرغوب (ليس سائلاً جدًا ولا جافًا جدًا).

طرق التقديم والحفظ

قدّم الدقة بوضعها في صحن وصنع فراغ صغير في الوسط لصب قليل من زيت الزيتون فوقها، أو افردها على خبز عربي أو استخدمها كحشوة للمناقيش قبل الخبز. لحفظ الدقة، انقلها إلى مرطبان زجاجي نظيف وجاف، واغمر سطح الخليط بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع الجفاف، ثم أغلقه بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم.

نصائح وتعديلات

استخدم زيت زيتون بكر ممتاز لتحسين النكهة، وإذا كان الزعتر خشنًا يمكن طحنه قليلًا للحصول على قوام متجانس، وتذوق الخليط بعد الخلط لضبط الملح والبهارات. لعمل نسخة حارة أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون، ولإضافة قرمشة اطحن ربع كوب من الجوز أو اللوز المحمص وامزجه، ولنكهة عطرية أضف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة، ويمكن أيضًا خلط ملعقتين كبيرتين من الحمص المسلوق والمهرس لقوام أكثر كثافة ونكهة مختلفة.