تحتوي الأرز غير المطهو غالبًا على بكتيريا تسمى Bacillus cereus قادرة على تكوين جراثيم تتحمّل الحرارة ولا تموت بالطبخ، وقد تنشط هذه الجراثيم بفعل الحرارة العالية.
تبدأ هذه الجراثيم بالنمو وإنتاج سموم مقاومة للحرارة عندما يُترك الأرز المطبوخ على درجة حرارة الغرفة لساعات، ومهما أعدت تسخين الأرز لاحقًا فإن السموم تبقى خطرة ولا تجعل الطعام آمناً.
كيف تتجنب التسمم الغذائي عند إعادة تسخين الأرز؟
من الأفضل تناول الأرز مباشرة بعد الطهي أو وضعه سريعًا في الثلاجة عند حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية، ويُنصح ألا يحتفظ بالأرز المبرد أكثر من أربعة أيام كحد أقصى.
تجنّب ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وإذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية فلا تتركه أكثر من ساعة.
ماذا تفعل إذا شعرت بالمرض بعد تناول أرز متبقٍ؟
قد تشعر بغثيان أو إسهال لمدة يوم أو يومين؛ حافظ على الترطيب بشرب الماء أو محاليل معالجة الجفاف ببطء، وعند تحسن الشهية تناول أطعمة خفيفة مثل الحساء.
لا تفيد المضادات الحيوية عادة في حالات التسمم الناجم عن Bacillus cereus لأن الأعراض نتيجة السموم، وغالبًا ما تختفي الأعراض عندما يتخلص الجسم من السموم بالقيء أو الإسهال.
