اخلط 500 غرام لحم مفروم (يفضل خروف أو خليط خروف وبقر) مع 2 فص ثوم مهروس و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم و1 ملعقة صغيرة كمون و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة بابريكا وملح حسب الذوق ورشة قرفة اختيارية، واعجن الخليط جيدًا ثم شكّل كرات بحجم الجوز واتركها جانبًا.

تحضير الصلصة

سخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في الطاجين المغربي أو قدر على نار هادئة، أضف بصلة صغيرة مفرومة و2 فص ثوم مهروس وقلّب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا، أضف 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة أو مبشورة (يمكن استبدالها بملعقة أو ملعقتين معجون طماطم مخفف بالماء إذا لم تتوفر الطماطم الطازجة)، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة بابريكا ونصف ملعقة صغيرة كركم و1 ملعقة صغيرة كمون وملح وفلفل أسود حسب الذوق وقلّب المكونات واتركها تنضج على نار متوسطة نحو 10 دقائق حتى تتركز الصلصة.

طهي الكفتة والبيض

ضع كرات اللحم بلطف داخل الصلصة المصفوفة، غطِّ الطاجين واتركه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى تنضج الكفتة، عندما تقترب الكفتة من النضج اكسر 3 إلى 4 بيضات فوقها حسب الحجم وعدد الأشخاص، غطِّ الطاجين مرة أخرى واترك البيض يطهى لبضع دقائق حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة (عيون أو نصف ناضج).

التقديم والنصائح

رش قليلًا من البقدونس أو الكزبرة المفرومة فوق الطاجين وقدّمه ساخنًا مع الخبز المغربي أو خبز بلدي. يمكن استخدام قدر ثقيل الغطاء بدل الطاجين التقليدي مع إبقاء النار هادئة جدًا للحصول على نتيجة مشابهة، وإذا لم تتوفر طماطم طازجة استخدم معجون الطماطم مخففًا بالماء.