قدمت الشيف سلمى الحافظ في تصريح خاص حيلًا ذكية وبسيطة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي، حتى تحصلين على طبق لذيذ وخفيف.
رشّ الملح قبل القلي
رشي كمية قليلة من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها 20–30 دقيقة ثم جففيها جيدًا بمنديل ورقي؛ الملح يساعد على إخراج الماء الزائد ويقلل فتح المسام، فتمتص الشرائح كمية أقل من الزيت عند القلي.
القلي في زيت ساخن جدًا
تأكدي من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع الباذنجان واختبريه بقطعة صغيرة أولًا، فالزيت الحار يشكل طبقة خارجية مقرمشة تمنع تسرب المزيد من الزيت إلى داخل الشريحة.
تغليف بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشا
مرري شرائح الباذنجان في قليل من الدقيق أو النشا قبل القلي؛ هذه الطبقة السطحية تمنع الزيت من التغلغل داخل اللب وتقلل كمية الدهون الممتصة.
استخدام القلاية الهوائية
استخدمي القلاية الهوائية مع رشة خفيفة من الزيت إذا رغبتِ بطعم مقلي لكن بكمية دهون أقل، فستحصلين على قرمشة مشابهة دون غمر الشرائح بالزيت.
الشواء بدل القلي
شاهدي الشواء في الفرن كبديل للقلي، خصوصًا في وصفات مثل المسقعة أو الباذنجان المشوي، فتعطي نكهة جيدة دون امتصاص زيت إضافي.
نصائح إضافية
امسحي الزيت الزائد فورًا بورق مطبخ بعد القلي، وقطّعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السماكة لأن الرقيقة تمتص زيتًا أكثر، ولا تتركي الشرائح وقتًا طويلاً في المقلاة لتجنب زيادة الامتصاص.
