تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل والثوم البودَر وبصل بودر ورشة جوزة الطيب اختياريًا، ثم غلّف كل شريحة بطبقة خفيفة من الدقيق.
المكونات
500 جرام شرائح لحم بفتيك رفيع (يفضل عرق التريب أو الفلتو)، ملح وفلفل أسود، ملعقة صغيرة ثوم بودر، ملعقة صغيرة بصل بودر، رشة جوزة الطيب اختياري، دقيق للتغليف، ملعقتان كبيرتان زبدة، ملعقتان كبيرتان زيت، كوب كريمة طهي أو بديلًا 3/4 كوب لبن مع ملعقة دقيق مذابة، نصف كوب مرقة لحم أو دجاج، كوب مشروم طازج مقطع شرائح اختياري، ملعقة صغيرة مستردة اختياري، وبقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
سخّن الزبدة مع الزيت في طاسة على نار متوسطة واطبخ شرائح اللحم حتى تتحمّر من كل جانب حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل وجه، ثم ارفعها جانبًا.
في نفس الطاسة أضف المشروم وقلّبه حتى يذبل، ثم صب الكريمة مع المرقة أو خليط اللبن والدقيق، وأضف رشة ملح وفلفل وملعقة المستردة إن رغبت وحرّك المكونات حتى يبدأ الصوص بالغليان ويتكثف قليلًا.
أعد شرائح اللحم إلى الطاسة مع الصوص، غطِّ الطاسة واتركها على نار هادئة لمدة حوالي عشرة دقائق لتتشرب النكهات وينضج اللحم تمامًا.
التقديم
رش البقدونس المفروم للتزيين وقدّم البيكاتا مع مكرونة سباجيتي أو بينا بالصوص الأبيض أو مع بطاطس بيوريه أو أرز أبيض أو أرز بالكركم أو مع خبز محمّص حسب الرغبة.
نصائح
إذا كانت شرائح اللحم سميكة فمن الأفضل طرقها قليلًا قبل الطهي، ويمكن استبدال اللحم بصدر دجاج وتطبيق نفس الطريقة، وإذا لم يتوفر كريمة فاستعمل اللبن مع ملعقة دقيق كتبديل، واحرص على تحمير الشرائح سريعًا لتبقى طرية وعدم الإفراط في نضجها.
